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Bienvenido a la sección dedicada a la uva, la vid y su cultivo. La uva, el fruto de la vid, ha estado presente en las mesas desde la antigüedad. A los antiguos romanos, de hecho, les encantaba darse un festín con las uvas. Las mesas de los nobles y emperadores a menudo estaban cargadas de ricos platos llenos de uvas y racimos de uvas. Esta fruta también produce vino, otra bebida conocida desde la antigüedad. A los notables de la antigua Roma siempre les encantaba tomar copas llenas de vino. De hecho, las uvas y el vino representaban el símbolo más obvio de nobleza y riqueza. Millones de personas todavía consumen uvas y millones de hectáreas de viñas se cultivan para producir uvas de mesa y uvas de vino de las cuales se obtiene la bebida del mismo nombre. Por lo tanto, nuestra sección dedica un amplio espacio a esta fruta y al cultivo de la planta. A través de contenidos individuales profundizaremos en las generalidades de la vid, las características de la uva y los métodos de cultivo que conducen a la obtención de las frutas y el vino que todos conocemos y consumimos todos los días. La uva es, como acabamos de decir, el fruto de la vid. La planta, botánicamente llamada vitis vinifera o vid de Eurasia, también se conoce como una vid común. Hay dos variedades de esta planta: vitis vinifera sativa, o vid cultivada, y vitis vinifera sylvestris, o vid silvestre. La planta es una especie trepadora nativa de Europa y Oriente Medio y hoy se cultiva abundantemente también en América del Norte, Australia, Nueva Zelanda, Asia y África. La vid pertenece a la familia Vitaceae. La planta muestra un hábito trepador y con un tronco leñoso que contiene ramas llamadas brotes. Las hojas de la vid se llaman "pampini", son verdes y similares a la hiedra. La planta también tiene inflorescencias que se desarrollan en los brotes en una posición opuesta a las hojas. Los frutos de la vid, de forma esférica y de varios colores y sabores, se denominan "acini" y crecen agrupados en racimos en las ramas. Las uvas con las uvas forman la uva, la vid es una planta de fácil cultivo y de fácil adaptabilidad a cualquier condición. Sin embargo, para un rendimiento de producción efectivo, debe exponerse a pleno sol y a temperaturas suaves. Sin estas condiciones, de hecho, la vid no puede dar fruto. La temperatura ideal para la vid nunca debe caer por debajo de los quince grados en invierno. En caso de heladas, hasta cinco grados bajo cero podría ser dañino. La vid es una planta típica de climas templados y por esta razón prefiere bajas altitudes. El cultivo de la planta se hace difícil en alturas de más de mil metros, la vid prefiere suelos exclusivamente calcáreos. Para esta planta, el ph ideal del suelo debe estar entre 6.5 y 7.5. Es mejor evitar los suelos arcillosos y arenosos y preferir los pedregosos, donde la vid se desarrolla garantizando una excelente producción de uvas de mesa. Las variedades de uva que producen uvas de mesa se desarrollan en suelos pedregosos. De hecho, la vid se cultiva para producir uvas de mesa y uvas para vino. La plantación de la vid debe tener lugar en otoño o, a más tardar, en marzo. La siembra se lleva a cabo enterrando las pequeñas cepas de las plántulas durante dos años. Estas mismas plantas deben protegerse de las heladas cubriéndolas con láminas de plástico. El crecimiento de la planta se regula con una especie de poda de capacitación que orienta la forma del tocón y las ramas. Esta técnica de orientar la forma de la vid se llama "reproducción". Las formas de cultivo más utilizadas para la vid son espaldera, retoño, pérgola, toldo y cordón estimulado. Las diferentes formas de mejoramiento, que examinaremos mejor en los artículos de nuestra sección, tienen el propósito de favorecer la mejor exposición de la planta y su aireación, pero también las operaciones de recolección de frutos y poda. La vid debe ser regada con frecuencia. y abundantemente en caso de períodos particularmente cálidos y secos. En cambio, el fertilizante debe administrarse tanto durante la fase de despertar vegetativo como después de la cosecha de las frutas. El fertilizante ideal para la vid es organomineral, que se compone de una parte química y una parte orgánica. Este fertilizante debe enterrarse al pie de la planta, inmediatamente después de lo cual se realiza un riego ligero. La siembra de legumbres, llamada abono verde, resulta muy útil para la vid porque fertiliza el suelo y la cosecha de la uva se produce cuando las bayas están completamente maduras. Por lo general, esta operación se lleva a cabo entre finales de junio y el mes de agosto. Las uvas se cosechan cortando el racimo del pedúnculo o unos veinte centímetros de la rama. La cosecha de uvas para vino también se llama "cosecha de uva". En algunas comunidades rurales, especialmente en el pasado, la cosecha se vivía casi como un ritual, una especie de renacimiento estacional en el que participaba todo el país o el vecindario. Las uvas fueron aplastadas o aplastadas con los pies dentro de tanques específicos. Hoy, esta operación está totalmente mecanizada y se lleva a cabo con procedimientos y métodos de tecnología avanzada. El plegado de las uvas se confía de hecho a máquinas muy potentes. Para crecer regularmente y producir fruta, la vid también debe podarse. Una operación muy importante en este sentido es la cobertura, es decir, la extracción manual de los brotes apicales. Esta operación permite una mayor afluencia de azúcares en las bayas. La cobertura se lleva a cabo a fines de junio o agosto, y la vid a menudo sufre ataques de plagas y enfermedades. Las ramas, las cepas y las hojas también pueden verse afectadas por enfermedades fúngicas causadas por el exceso de agua, humedad o lluvias demasiado intensas y frecuentes. Las enfermedades fúngicas causadas por el exceso de agua son el mildiu y la botritis. La vid también se ve afectada por otras enfermedades fúngicas, como oidio, excoriosis, eutipeosis y cebo. Los cultivos y los daños productivos también pueden ser causados ​​por plagas de insectos, incluidas las polillas, la filoxera, los ácaros rojos y los ácaros amarillos. Las vides europeas parecen ser más susceptibles a los ataques de plagas y enfermedades, mientras que las variedades estadounidenses son más resistentes a la acción de los patógenos. Por esta razón, nuestra vid local está injertada con variedades americanas que se adaptan tanto a suelos fértiles como calcáreos. Las uvas americanas casi siempre se usan como portainjertos. El injerto, por lo tanto, es el método principal de propagación de la vid. Vamos a profundizar en el tema de las plagas y enfermedades de la vid, en nuestra sección, donde encontrará artículos específicos sobre las adversidades individuales que pueden afectar la vid y las uvas. La vid, pero también sus frutos, están presentes en numerosas variedades. . Las principales variedades de uva se dividen en uva de mesa y vino. Dentro de estas dos variedades principales se distinguen las más famosas. Entre las principales variedades de uva de mesa recordamos a Italia, el Red Globe, el Pizzutello Bianco, el Regina y el Baresana. Entre las variedades más famosas de uvas para vino mencionamos Barbera, Lambrusco, Dolcetto, Cabernet-sauvignon, Marzemino, Merlot, Nebbiolo, Pinot y Sangiovese para las uvas rojas; Albana, Prosecco, Pinot, Moscato, Tocai, Riesling, Trebbiano y Vernaccia para los blancos. La uva, o el fruto de la vid, tiene bayas de diferentes formas y tamaños, pero también con un sabor diferente. Estas características cambian según la variedad de uva y el tipo de suelo en el que se cultiva la vid. Para obtener uvas de mesa, por ejemplo, la vid debe cultivarse en tierras pedregosas. Los colores principales de las uvas son rojo y blanco, también conocido comúnmente como "negro" o "amarillo". Los colores se refieren principalmente a la cáscara. Las uvas rojas o negras pueden tener una piel que varía de rosa a ciruela y casi negra, mientras que la uva amarilla o blanca tiene una piel de color amarillo claro o verde claro. La forma de la uva es esférica, a veces ligeramente ovalada o puntiaguda. Algunas variedades también pueden tener la forma de una esfera aplanada, de una elipse, alargada, cilíndrica e incluso arqueada. Las dimensiones de las uvas siempre varían según la variedad. Hay racimos con bayas muy pequeñas y racimos de ácidos de tamaño considerable. El tamaño de la uva es el tamaño de la uva y también es el índice de su calidad. Para fines de producción, las bayas se comercializan principalmente, que son poco más que una avellana. El tamaño estándar de la baya madura es de unos diez milímetros de diámetro. Durante el procesamiento, las uvas que son demasiado pequeñas, secas o dañadas por las aves se descartan. Las uvas son en realidad una baya que, si no se recolecta, tiende a secarse. Con el paso del tiempo, de hecho, las uvas que quedan en la vid pierden todos los líquidos y los azúcares, y se vuelven completamente secos. La uva tiene numerosas propiedades nutricionales y fitoterapéuticas. De hecho, la uva es rica en sales minerales, ácidos orgánicos y vitaminas A, B y C. Las uvas también son ricas en polifenoles y taninos. También presenta una gran cantidad de azúcares que no se recomienda para los diabéticos y los obesos. Las bayas se comen frescas, en ensalada de frutas o en forma de jugo. El líquido de las uvas, el mosto, de cocido le permite hacer muchos dulces. El más famoso es la mostaza. De las semillas de uva, llamadas "vinaccioli", también se obtiene un aceite rico en ácidos grasos que, cuando se usa crudo, tiene efectos beneficiosos para nuestra salud. Las uvas también están indicadas en casos de anemia, artritis, gota, enfermedades de la piel y sensación de cansancio. El resveratrol, contenido en la piel de las uvas rojas, y los polifenoles también tienen propiedades anticancerígenas y antioxidantes. Gracias al contenido de taninos y fenoles, el jugo de uva también está indicado para combatir el herpes de los labios. Las bayas, además, preparadas en forma de puré y aplicadas en el cuello y la cara, tienen una acción astringente y revitalizante. Las uvas también son muy efectivas para combatir el estreñimiento. En el caso de gastritis, colitis y otros trastornos digestivos, lo mejor es consumirlo sin semillas y sin cáscara. De las uvas secadas al sol o con aire caliente obtenemos pasas o pasas, que se utilizan en la preparación de muchas recetas, tanto dulces como saladas.