Cosecha


La cosecha consiste en cosechar las uvas cuando está completamente maduro. El período indicativamente va de agosto a octubre. De hecho, no todas las vides tienen el mismo ciclo reproductivo.
Algunos de ellos son precoces y comienzan a brotar al final del invierno. A finales de junio, el conjunto de frutas ya está en su lugar y las bayas maduras están listas en agosto. Otros, sin embargo, tienen tiempos más largos también dependiendo de las temperaturas de las regiones en las que se crían. Otra diferencia sustancial es entre blanco y rojo.
Los blancos deben ir acompañados de buena acidez. La recolección de uvas blancas tiene como objetivo la obtención de vinos con estas características. El mosto de uva blanca requiere temperaturas controladas para que no se someta a procesos oxidativos. El color en este caso se vería comprometido.

Trituradoras trituradoras para conseguir el mosto



Las pulpadoras son máquinas que permiten el triturado de la uva. La función de despalillado permite separar las bayas del tallo. La calidad del vino depende de este paso.
en vinificación en blanco Las uvas se presionan suavemente separando la parte sólida del jugo. En la vinificación roja y rosada, el jugo y las partes sólidas se fermentan juntas para permitir la extracción de color, antocianinas y polifenoles.
En el autoclave de fermentación. las pieles tenderán a formar el sombrero. Un sistema de reensamblaje mantiene la masa sólida sumergida. En este punto, después de 10-15 días, el mosto de uva se filtra para eliminar el orujo. Se utilizarán como fertilizante o se enviarán a la destilería. Los orcos destilados darán la grappa.

Clasificación del mosto de uva



Con el abreviatura T.A.V. significa la gradación de alcohol realmente realizada del mosto de uva. En este caso, la tasa debe ser igual o inferior al 1%. Dependiendo de este valor, los tipos de deben tener su propia clasificación.
El mosto de uva parcialmente fermentado es aquel cuyo T.A.V. tiene un valor superior al 1% pero inferior a 3/5 de la concentración alcohólica potencialmente accesible por fermentación completa.
la mosto de uva mudo se obtiene mediante la adición de dióxido de azufre. En la práctica, la fermentación alcohólica se detiene.
La mistela se obtiene agregando alcohol o alcohol de vino al mosto cuyo contenido de alcohol es de al menos 12 grados. La fermentación se detiene, obteniendo un contenido mínimo de alcohol del 16% y un máximo del 22%.
El mosto cocido, por otro lado, se obtiene quitando el agua del mosto de uva y calentándolo. De esta manera, el concentrado de azúcar medido con el densímetro aumenta.

Mosto de uva: la importancia del dióxido de azufre



El dióxido de azufre proporciona una valiosa contribución durante el proceso de producción del vino. A diferencia de lo que comúnmente se piensa, se usa en un grado adecuado y no es perjudicial para la salud. Los límites de uso están establecidos por las leyes vigentes vigentes.
La cantidad utilizada varía según la salud de las uvas. Las uvas bien cosechadas que no hayan sido abusadas en exceso permitirán el uso de una cantidad mínima de dióxido de azufre. Por el contrario, las uvas en riesgo de fermentación temprana debido a la ruptura de las uvas deben ser preservadas.
El mosto de uva blanca es particularmente delicado. Podría sufrir procesos oxidativos con color marrón. La función del dióxido de azufre es útil para bloquear la acción de las levaduras y las bacterias responsables de este fenómeno.

Vídeo: Cómo debe ser una uva de exportación? (Octubre 2020).