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Frutas y hortalizas

Olivo claro


Características de la aceituna blanca


La aceituna Bianchera es una variedad nativa del área de Trieste, pero se extiende un poco por todo el noreste. Mas precisamente la Bianchera proviene del municipio de San Dorlingo della Valle, que se encuentra justo en la provincia de Trieste. Este tipo de planta es conocida por su alta resistencia, ya que se ve afectada por los fuertes vientos de bora que soplan desde Istria y está acostumbrada a las condiciones climáticas a menudo duras de la zona en la que se cultiva. A pesar de los vientos que soplan a velocidades muy altas, el olivo de bianchera desarrolla un follaje denso y exuberante, con ramas rectas y flores de tamaño mediano que no se ven afectadas por las condiciones climáticas.
Por lo tanto, los cultivos resultantes son promedio, aunque debido a las condiciones climáticas, se encuentran problemas con el envero dependiendo de los cultivos recolectados. De hecho, la aceituna no alcanza la madurez o desarrolla un tamaño más pequeño de lo normal. Sin embargo, la fruta madura en diciembre.

Aceite producido por la aceituna blanca




El aceite obtenido de esta vid particular se caracteriza por ser un producto rico en nutrientes importantes, pero bastante pobre en términos de acidez. El aceite obtenido de la aceituna blanca de hecho contiene mayores cantidades de polifenoles que el aceite de oliva clásico que, además de las propiedades beneficiosas conocidas, también puede garantizar un mayor sabor y aroma.
Entre las principales propiedades del aceite de bianchera, las que más se destacan son los aromas afrutados y el sabor vagamente amargo, sin olvidar un retrogusto picante que representa una verdadera peculiaridad de este tipo.
Los sabores predominantes que se pueden encontrar en este extraño aceite son los del alcachofa y hierbas. Estos son aromas que se destacan de los demás, ya que provienen de cultivares polinizadores, a saber, el Frantoio y el Pendolino. De hecho, las características del aceite cambian dependiendo de los injertos que están integrados en el tornillo bianchera para aumentar su resistencia a las enfermedades.

Historia del olivo blanco



El cultivo del olivo en la provincia de Trieste no es una actividad nueva, sino que se remonta a la época prerromana. Se supone que fueron los antiguos fenicios quienes trajeron la aceituna en el Golfo de Trieste como planta ornamental. Durante el período romano, el olivo también se desarrolló en Istria y Dalmacia. Durante estos años conoce momentos de gran desarrollo seguidos de períodos de abandono durante la migración de pueblos de Oriente a Occidente.
Más tarde volvió a recuperar el vigor durante la era veneciana. La helada de 1929 produce un serio revés en el olivar local, a fin de comprometer el cultivo posterior. Pocos productores de aceitunas continúan cultivando tenazmente a costa de grandes sacrificios, especialmente durante la cosecha, cuando las aceitunas fueron transportadas a Bassano del Grappa, donde se encontraba el molino de aceite más cercano.
La recuperación comenzó en 1978 con la reapertura en Bagnoli de la Rosandra del primer molino de aceite en Friuli Venezia Giulia y también gracias a los incentivos regionales para la recuperación de cultivos nativos. En 1985 hubo nuevamente un registro congelado, que pronto fue represado.

Aceituna blanca: cultivo de la aceituna blanca



La aceituna bianchera tiene una maduración decididamente tardía, en diciembre para mayor precisión, y esto significa que las aceitunas tienen una coloración verde intensa y una envergadura reducida en comparación con la aceituna clásica. De hecho, las aceitunas tienen dimensiones reducidas ya que no completan la fructificación debido a las bajas temperaturas durante el período de maduración.
La variedad, por otro lado, crece fuertemente contra las adversidades climáticas y resiste en suelos calcáreos no particularmente favorables en los cultivos habituales. Como una planta exuberante, que incluso puede alcanzar alturas vertiginosas, también tiene una poda drástica e intensa que de ninguna manera daña su producción. Las enfermedades más peligrosas para el olivo bianchera son: sarna, polilla y mosca del olivo, principalmente de origen parasitario.


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