Frutas y hortalizas

Uvas machacadas


Uvas machacadas


La uva estrujada, o schiaccia all'uva, es un postre típico de la Toscana, de origen campesino. Hubo un tiempo en que se preparó solo durante el período en que la fruta maduró, en septiembre. Hoy, gracias a las uvas que se importan de otras áreas del mundo, es posible tener las uvas maduras durante muchos meses al año y, por lo tanto, puede preparar este pastel con más frecuencia. La receta original proporciona solo ingredientes simples y fáciles de encontrar: masa de pan, azúcar, aceite de oliva y uvas negras. En la antigüedad solo se usaba una variedad, llamada canaiola, que no era muy adecuada para la vinificación. Hoy en día, muchos preparan este postre con la variedad de fresa, que tiene un sabor mucho más dulce que las variedades de mesa, o incluso con cualquier tipo que se encuentre en el supermercado. Las uvas deben ser estrictamente negras, porque los granos cocidos liberan un jugo oscuro, lo que hace que el postre sea más sabroso.

La receta tradicional



Tradicionalmente, se usaba masa de pan, la preparada para la familia, o para unos pocos afortunados, la masa comprada por el panadero todavía estaba cruda. Se agrega un poco de azúcar a la masa de pan porque la fruta ya es dulce y azucarada, y un poco de aceite, para que se parezca más a una focaccia. Para aproximadamente 800 g de masa de pan ya fermentada, se usa aproximadamente un kg de uvas de vino negro, la más dulce y madura posible, con granos no demasiado grandes. En la preparación del pan se agregan aproximadamente 200 g de azúcar granulada, y se extiende la mitad de una masa en una sartén bien engrasada de aceite toscano; aproximadamente dos tercios de los frijoles se aplastan en la masa, tratando de hacer que se hundan un poco; cubra con la masa de pan restante y los granos restantes, y engrase bien el pastel; los que lo deseen también pueden agregar algunas hojas de romero o un poco de anís. Todo está en un horno caliente, a 180 ° C, durante aproximadamente una hora. La calabaza se come caliente o fría, si puede esperar.

La receta moderna



Si lo desea, puede ir al panadero para que le venda la masa de pan, a la que agregará el azúcar, y luego deje que suba nuevamente antes de amasarla con los frijoles. Use 500 g de harina, 250 g de agua, 150 g de azúcar y una pizca de sal, a la que se agregan 25 g de levadura en un pan o 12 g de levadura seca. Mezcle todos los ingredientes durante al menos 15 minutos, hasta obtener una mezcla suave y homogénea, que debe dejarse crecer hasta que se duplique, manteniéndolo en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Mientras tanto, lave bien un kilo de uvas negras, del vino o de la mesa, dependiendo de lo que haya encontrado en la verdulería, y si lo prefiere, también puede usar la variedad de fresa, que tiene un sabor particular. Tome la masa nuevamente y córtela por la mitad; extiéndalo a una altura de aproximadamente un centímetro más o menos, y colóquelo en un molde para horno, con el fondo cerrado; coloca los frijoles lavados encima y otra capa de pasta. Termine con más uvas, una pizca de azúcar y aceite para pulir. Hornee durante aproximadamente una hora.

Las variantes



Un postre tan simple obviamente puede modificarse de mil maneras. En la isla de Elba, del panadero, hay una muy buena uva triturada hecha en una sola capa, con una generosa pizca de azúcar en la parte superior, lo que la hace casi caramelizada. El aceite triturado puede ser aromatizado, calentándolo ligeramente e infundiendo los aromas de su elección, incluso si generalmente se usan hojas de romero o anís; Para los golosos, puede agregar las semillas de un grano de vainilla a la masa, que agregan un aroma al postre. Los gourmets pueden preparar una masa de brioche en lugar de pan; Se agregan mantequilla y huevos a la mezcla de harina, levadura de agua y azúcar, obteniendo una masa suave y ligera. Importante es que la mantequilla es de excelente calidad. El resultado es una deliciosa schiacciata, con una corteza perfumada ligeramente crujiente.

Vídeo: UNCION UVAS Y OLIVAS MACHACADAS (Junio 2020).