Frutas y hortalizas

Uvas secas


¿Qué son las uvas secas?


Este es el término utilizado para indicar las pasas o pasas clásicas, que generalmente se usa en la preparación de postres. Esta variedad particular se deriva de la vid de sultanas que genera bayas muy dulces y sin semillas adecuadas para la producción de pasas. Las sultanas se secan y luego se enlatan para la venta al por menor. Después de un largo período de almacenamiento, el azúcar cristaliza, haciendo que las bayas sean duras y arenosas pero sin afectar la comestibilidad del producto. En caso de que quiera ablandar las uvas secas, solo manténgalas durante unos minutos en agua para rehidratarlas. Este procedimiento es especialmente útil cuando se usa para preparar varios tipos de postres. La sultana es generalmente una variedad blanca, por lo tanto, las pasas derivadas de ella tienen un color claro. La variedad de pasas negras en su lugar proviene de la vid llamada Corinto Nero, caracterizada por semillas sin semillas y colores violáceos.

Características botánicas



Las uvas secas se producen a partir del cultivo de la variedad sultana, una vid con orígenes antiguos de Asia occidental. La planta importada en Europa encontró de inmediato el entorno ideal para su desarrollo, gracias a la predilección por un clima cálido y un suelo fértil. El ambiente seco es preferible a la humedad para evitar la proliferación de enfermedades y plagas. La vid tiene un crecimiento vigoroso que requiere una poda larga y compleja. Este tipo se llama apirenia, un fenómeno que produce bayas sin semillas. La flor es fertilizada por la polinización, pero luego se somete a un aborto de semillas, bloqueando el crecimiento de la baya que permanece pequeña. La semilla se atrofia quedando en forma vegetal dentro de la baya. Esta es la razón por la que se presenta con racimos de grandes dimensiones pero con bayas muy pequeñas en comparación con las uvas clásicas. Al no tener semillas, las sultanas se utilizan en la industria de la confitería para la producción de pasas o para jugos y destilados gracias a su alta cantidad de azúcar.

Las propiedades beneficiosas de este producto son muchas y conciernen particularmente a las sustancias fenólicas contenidas en la baya. El resveratrol, por ejemplo, es una sustancia involucrada en el tratamiento de muchas enfermedades graves, como el cáncer de seno, y puede combatir el envejecimiento de la piel. Además, las uvas secas ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares debido a la capacidad de regular la circulación sanguínea y ayudan a absorber los triglicéridos. Los estudios clínicos han demostrado que su consumo también interfiere con la acción nociva de Strepotococcus mutans, que es la principal causa de caries dental. De hecho, son los antioxidantes presentes en la fruta que actúan como una barrera natural para la bacteria. La alta cantidad de azúcares presentes desempeña una función energizante y ayuda a prevenir la diabetes al estimular la producción de insulina. El porcentaje más pequeño está representado por calcio y hierro y esto hace que las pasas se usen también para fortalecer los huesos y en casos de anemia.

Vídeo: Las uvas pasas, propiedades y beneficios para nuestra salud (Agosto 2020).