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Cantharellus lutescens


La finferela


Entre los diversos géneros de hongos que se enumeran en la ciencia botánica, hay uno que se llama Cantharellus. Los hongos Cantharellus pertenecen a la familia Cantharellaceae, y toman su nombre del griego kantharos, que indica la copa de la que se bebe el vino. El cantarello no es más que una pequeña copa; y, de hecho, todos los hongos del género tienen la forma de un embudo, son huecos en el centro y, por lo general, también de pequeñas dimensiones. Entre las especies incluidas en el género Cantharellus, una de las más famosas es la Cantharellus cibarius, conocida por la bondad de su carne y comúnmente se llama finferlo. En cambio, Finferla es el nombre dado a otra especie, el Cantharellus lutescens, que se puede comer a su vez, y es muy buscado por todos los amantes de los hongos.

Las características de Cantharellus lutescens



El Cantharellus lutescens tiene pequeñas dimensiones: su tapa generalmente no supera los tres o cuatro centímetros de diámetro, mientras que su tallo es aproximadamente el doble de alto. Su nombre botánico específico, lutescens, proviene del latín y subraya una de sus prerrogativas más evidentes. Luteo es un verbo latino que indica qué es amarillo; lutescens por lo tanto significa precisamente amarillo. Y, de hecho, el tallo del Cantharellus lutescens es de un hermoso color amarillo brillante. En cambio, esto contrasta con el sombrero marrón rojizo entre el rojo y el marrón. El sombrero es hueco en el centro, así como el tallo, en la parte superior, mientras que en la base está lleno y tiene un color crema más claro. Las carnes internas también son de color crema. Los bordes del sombrero son irregulares y sinuosos.

Dónde encontrar el Cantharellus lutescens



Las características enumeradas hacen que Cantharellus lutescens sea extremadamente reconocible, tanto que es muy difícil confundirlo con otros tipos de hongos. Hasta el límite, se puede cambiar por otra especie de este tipo: más que con el cibarius, el Cantharellus lutescens se puede confundir con la tubaeformis, que tiene un color grisáceo, pero que es menos fragante. De hecho, el olor de la carne de rebozuelo es muy penetrante y agradable, porque sabe a fruta. El sabor de la carne también es agradable y dulce. Cantharellus lutescens se encuentra desde finales de verano y su crecimiento continúa durante todo el otoño. Su hábitat favorito son los bosques de coníferas, pero también se puede encontrar debajo de árboles caducifolios. Le encantan los lugares húmedos y los suelos ácidos. En Italia está muy extendido principalmente en los Alpes y los Apeninos.

Cómo cocinar Cantharellus lutescens



El Cantharellus lutescens tiene un sabor muy delicado, por lo que se puede comer solo o con otros tipos de hongos. Su carne, elástica pero delgada, lo hace particularmente adecuado para el secado. Muy a menudo, los champiñones rebozuelos se reducen a polvo diminuto, que luego se utiliza para sazonar los platos a base de otros ingredientes. Afortunadamente, en general, el Cantharellus lutescens generalmente crece en grandes grupos, por lo que se pueden hacer abundantes colecciones. Dado su pequeño tamaño, de hecho, se necesitan muchos hongos para hacer un plato decente. Cantharellus lutescens se puede usar para hacer tortillas y risottos. Antes de limpiarlo, siempre es una buena idea abrirlo por la mitad, porque los insectos pueden anidar en el hueco del tallo.

Vídeo: Camagroc, Cantharellus lutescens, guía completa. Setamania (Marzo 2020).