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Tubérculo Magnatum


Lugares de descubrimiento del Tuber magnatum


El Tuber magnatum, la trufa blanca, enriquece el suelo del territorio nacional: Piamonte tiene el mayor impacto en el podio, el primer proveedor de todas las trufas preciadas, para vender sus productos a los principales mercados mundiales (Nueva York, Beijing ...). Otros ejemplos son Umbría, Toscana, la zona del Bajo Friulio y los Apeninos Umbría-Marcas, donde se celebra el segundo mercado más importante de la Trufa, en septiembre, entre Gubbio y la ciudad de Castello. Todavía no se han encontrado algunos Técnicas de cultivo para estos tipos de hongos altamente preciados y altamente solicitados, esta riqueza se basa simplemente en la fortuna de un territorio en particular en lo que respecta a su subsuelo. Además de nuestro país, la trufa blanca se encontró solo en áreas restringidas de Istria , más precisamente en lo que se llama Motovun Forest.

Historia y valor del Tuber magnatum



Desafortunadamente, todavía hay hipótesis insípidas sobre la posibilidad de que los etruscos, miles de años atrás, ya consumieran los Tuber magnatums. Por otro lado, es seguro que en Grecia se usaba para banquetes aristocráticos, incluso dándole beneficios medicinales; Plutarco, un famoso intelectual griego, pensó que estos hongos eran la unión del agua, el calor y los rayos. Juvenal se concentró principalmente en el último "ingrediente", y al narrar (como poeta) las hazañas de Júpiter durante la creación de esta trufa, también borda en la red de sus beneficios propiedades afrodisíacas, en relación precisamente con los mitos sexuales sobre Júpiter. En la Edad Media había una creciente inseguridad sobre la naturaleza de estos hongos: ¡se suponía que eran pequeños hechiceros, excrementos o incluso animales! En un segundo momento, cuando el sabor de estas preciosas trufas venció a las creencias horteras, la creencia de que los Tuber magnatums constituían la esencia por excelencia se estableció en la nobleza que se beneficiaba de ellas. Además de la rica herencia musical, recetas con la presencia constante de trufas.

Gastronomía con el Tuber Magnatum



El Tuber magnatum ahora ha enriquecido la mayor parte del equipaje de comida piamontés, la patria de este hongo preciado. Hay una guía específica sobre las cosas que no se deben hacer de ninguna manera con las trufas, y donde, en cambio, una pizca es más que necesario. de hongos, la regla general sobre la cocción no se aplica: de hecho, la trufa blanca nunca debe ser cocinada, bajo pena de destrucción de todos los gustos, además de los desechos pecuniarios. Con la ayuda de una herramienta especial, llamada cortador de trufas, es necesario laminar produciendo pequeñas escamas que se agregarán al final del plato. Este último no debe tener otros ingredientes de sabor fuerte, o el conflicto entre los dos llevará a la ruina del gusto, o a una cancelación parcial, haciendo que todo sea insípido. La trufa es muy recomendable para los platos más básicos y sin sabores fuertes, de un sabor puramente neutral: la carne cruda ligeramente batida, la tajarina o las recetas de huevo son el mejor plato para el Tuber magnatum.

Descripción del Tuber Magnatum




El Tuber magnatum tiene una forma globular y muy irregular: se dice que nunca se pueden encontrar dos trufas blancas de forma similar. Su color es variable, tiende a parduzco, ocre, y esto se debe en parte a la profundidad del nacimiento en el suelo. . Estos hongos en particular son parte del tipo hipogeo, es decir, nacen y maduran siempre bajo tierra, sin que algunas flores o plantas salgan del suelo: las trufas se anclan a las raíces de algunos árboles, incluidos el Tiglio o el Rovere, para alimentarse. Gracias al intercambio químico, los hongos se mantienen vivos al producir elementos minerales y obtener carbohidratos, la principal fuente de energía, del árbol. Por lo tanto, la única forma de encontrarlos se debe a la liberación de moléculas particulares con un sabor intenso, como especímenes especiales de perros o los cerdos pueden ser entrenados para reconocer.