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Broche


Un hongo comestible


Los amantes de los hongos saben lo importante que es el reconocimiento. No por casualidad, en Italia la legislación sobre la recolección de hongos es muy estricta, ya que los mycetes a menudo tienen características morfológicas similares, lo que puede llevar a confundir una especie con otra. A veces el error no tiene consecuencias; pero si se intercambia una especie venenosa por una comestible, pueden ocurrir serios problemas de salud, a veces incluso la muerte de quienes ingieren el hongo en cuestión. Una especie a la que se debe prestar mucha atención, y que es absolutamente necesario llevar a la ASL para su reconocimiento oficial, es el Kuehneromyces mutabilis, comúnmente conocido como broche. Este hongo es de hecho comestible, y también es bueno para comer, pero es muy similar a las especies que son venenosas y tóxicas.

Las características de broche



Kuehneromyces mutabilis es un hongo perteneciente a la familia Strophariaceae; También se llama Pholiota mutabilis, y en el nombre común se llama broche, o pequeña familia amarilla. Todos estos nombres tienen relevancia para sus características morfológicas. El nombre botánico, por ejemplo, mutabilis, describe el hecho de que su color puede cambiar dependiendo de la variación de la tasa de humedad circundante. Se llama familia amarilla porque el color predominante del sombrero y el tallo es amarillo, y porque sus especímenes siempre crecen en grupos muy compactos. La tapa es convexa y lisa, y tiene un color que varía de marrón-canela, cuando está húmedo, a ocre, cuando está seco. El tamaño máximo del diámetro del sombrero es de 7 centímetros, mientras que el tallo puede medir hasta 8 centímetros y tiene el mismo color que la gorra.

Cómo reconocer el broche



Broche es un hongo con características bastante peculiares y reconocibles. Es un organismo saprofítico, por lo tanto, se puede encontrar sobre todo en troncos caídos o en los tocones. También crece en árboles de hoja caduca y coníferas, y se puede encontrar a partir de la primavera, hasta el primer frío del invierno. Nunca crece solo, sino en grupos muy compactos, y tiende a aparecer más o menos en los mismos lugares. No es muy fácil de encontrar, y el color iridiscente del sombrero es su figura más peculiar, junto con el olor a carne, que es muy aromático y típicamente huele a hongo. Este aspecto puede ser útil para no confundir el broche con Galerina marginata, un hongo que es muy similar a él, pero que es venenoso y cuya carne huele a harina.

Broche: cómo comer broche



El sabor del broche es muy agradable, porque no es demasiado marcado sino delicado. Sin embargo, este hongo no se consume mucho, aunque es comestible, ya sea por la dificultad de encontrarlo en la maleza o por el temor de confundirlo con un hongo venenoso como Galerina. El broche también se puede intercambiar con Millaria tabescens, que es el hongo boletus, pero en este caso no sucede nada porque el perno es comestible, incluso después de cocinarlo. Por lo tanto, se desconocen muchas recetas basadas en broche y, de hecho, algunos expertos no recomiendan su consumo: en realidad, una vez que se ha comprobado su identidad, podría cocinarse de todas las formas habituales, por ejemplo, salteadas en una sartén, o incluso crudas. en ensalada La recolección y el reconocimiento del broche, sin embargo, deben hacerlo absolutamente personas con mucha experiencia, porque la Galerina marginata, con la que puede confundirse, no solo es venenosa, sino también mortal.

Vídeo: La Trakalosa de Monterrey - Broche de oro Video Oficial (Abril 2020).