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Fistulina hepatica


Un hongo con características únicas.


Entre las muchas variedades de hongos que existen en la naturaleza, y que también se pueden encontrar extendidas en los bosques italianos, hay una que tiene características muy originales, difíciles de asimilar con las de otros hongos. Esta es Fistulina hepatica, la única de su tipo en Europa. Su difusión es amplia sobre todo en las zonas templadas, mientras que está menos presente en el norte; En Italia, por lo tanto, no es demasiado difícil encontrar un espécimen posado en el tronco de un árbol, sin embargo, no es una especie demasiado común. Una ventaja notable de ir en busca de Fistulina hepatica es que se reconoce muy fácilmente y es muy difícil confundirlo con otras especies de hongos. Su forma peculiar es el nombre latino y aquel con el que comúnmente se indica. Hepatica proviene de hepas, que significa hígado: de hecho, este hongo se parece a un hígado humano. También se dice, popularmente, lengua de buey, debido a su similitud con la lengua de un bovino.

Las características de la fistulina hepatica



Estas son las características que hacen que Fistulina hepatica sea tan reconocible. En primer lugar, siempre está unido al tronco de los árboles, principalmente a los robles o castaños, a los que se adhiere como si fuera una especie de plataforma. De hecho, Fistulina hepatica figura entre los hongos sésiles. Su sombrero tiene forma de abanico y puede alcanzar los veinte centímetros, pero también se conocen especímenes que han excedido esta dimensión. Parece que el hongo más grande de esta especie ha alcanzado los dos metros de diámetro. El tallo, por el contrario, a menudo está completamente ausente y, si está presente, es muy corto y rechoncho. El color del sombrero va desde el naranja, cuando el hongo es joven, hasta el rojo parduzco cuando está maduro. Incluso las carnes tienen el mismo color y producen un líquido rojo muy similar a la sangre.

Carnes de fistulina hepatica



Fistulina hepatica es un hongo parásito, que se adhiere al árbol que lo alberga y lo corroe. De hecho, causa la llamada caries: la madera, donde se encuentra la Fistulina, cambia de color y se vuelve más oscura, creando también patrones y vetas que la hacen muy buscada por los talladores. Cuando encuentre un espécimen de lengua de buey, podría confundirlo con un hongo Ganoderma, pero hay pistas que le permiten hacer una distinción clara entre los dos géneros. Los hongos Ganoderma, de hecho, generalmente tienen una superficie brillante, a diferencia de Fistulina hepatica, y carnes muy duras. En cambio, lo que más caracteriza a la Fistulina es su carne: cuando se corta el hongo, sus rodajas parecen jamón o mota. No es sorprendente que en Estados Unidos este hongo se llame filete de res, es decir, filete de res.

Cómo cocinar Fistulina hepatica



Fistulina hepatica es un hongo muy rico en vitamina C, conocido por su alta comestibilidad desde la antigüedad: por ejemplo, Plinio el Viejo habla de él y recomienda comerlo crudo. De hecho, el sabor de su carne es muy fuerte y aromático, y a veces, cuando se cocina Fistulina hepatica, emite un olor que también puede ser molesto. En cambio, cortar en rodajas finas y preparar en carpaccio, o poner en ensaladas, es muy agradable. Cuando se sazona con carpaccio, siempre es bueno agregar hojuelas de parmesano, o rallado, porque su presencia ayuda a digerir el hongo, que, si se come en grandes cantidades, puede ser un poco pesado. Debido a la similitud de su consistencia con la del hígado, su carne también se puede cocinar con cebolla en una sartén. Fistulina hepatica también es excelente frita o gratinada.


Vídeo: Fistulina hepatica, beefsteak polypore Mushroom (Marzo 2021).