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Brisa


El hongo más preciado


Para algunas personas, los hongos son una verdadera pasión: no solo les gusta comerlos en la mesa, sino que están preparados en todos los sentidos, sino que a menudo pasan días enteros buscándolos en el bosque y en los lugares vegetativos, donde es más fácil encontrarlos. Pero incluso aquellos que no tienen una afición particular por los hongos habrán oído hablar de una variedad específica en particular, que es la del hongo llamado porcino. En muchos países italianos, el porcino es una verdadera excelencia territorial, a la que se dedican conferencias y festivales. Se puede encontrar en casi todas partes en la península italiana, y en el dialecto del Véneto, el porcino también se llama brisa. Su nombre botánico es Boletus edulis. Otros nombres con los que se puede escuchar son bastardo, hongo maquis, moccicone, septiembre. Sus características lo hacen fácilmente reconocible.

Las variedades de boletus



Brisa es una de las cuatro principales variedades naturales del género Boletus, que tienen muchas características comunes y algunas diferencias menores. Además del Boletus Edulis, que es la brisa propiamente dicha, están los boletus aereus, típicos de fines de verano y otoño, muy comunes en los maquis mediterráneos; boletus aestivalis, que crece principalmente debajo de árboles caducifolios; y el Boletus pinophilus, que se encuentra muy frecuentemente debajo de los pinos. El boletus edulis, por otro lado, se puede encontrar en el período comprendido entre mediados de julio y finales de noviembre, dependiendo de la altitud a la que se busca. No prefiere ninguna planta en particular, aunque es más fácil nacer bajo abetos, rojos o blancos. La brisa se distingue porque tiene el sombrero de un color marrón más intenso que los otros tipos de boletus.

Las características de brisa



Específicamente, las características que permiten reconocer brisa en comparación con otros tipos de boletus y otros hongos son: el sombrero convexo, de color marrón oscuro, que puede variar de 10 a treinta centímetros de diámetro; el tallo es bastante masivo, también de diez centímetros de diámetro; La carne blanca, firme y púrpura debajo del sombrero. La apariencia general de la brisa es muy robusta, tanto que en la antigua Roma este hongo se llamaba suillus: de donde, porcino. Al buscar hongos porcini hay que tener cuidado de no confundirlos con Tylopilus felleus, que es un hongo muy similar a la brisa en apariencia, pero no es comestible. El porcino también es reconocido por su penetrante y típico olor a hongos, y por el sabor de las carnes, que son un poco dulces.

Brisa: cómo consumir brisa



Brisa es, por lo tanto, un hongo que se honra sobre todo en las mesas. Se puede comer crudo, cortado en rodajas en una ensalada; y se puede almacenar fácilmente mediante la práctica del secado. Muy a menudo, el porcino seco y finamente picado también se usa para dar sabor a platos hechos con otros ingredientes. En cuanto a las formas en que se puede cocinar, son muchas: la brisa se puede freír, asar, saltear o usar para hacer salsas y condimentos para la pasta. El risotto con hongos porcini es excelente. Al cocinar brisa, debe tener un solo cuidado, o recuerde usar siempre ollas y sartenes hechas de materiales antiadherentes o acero. De hecho, cuando está en contacto con otros metales, este hongo puede liberar sustancias tóxicas.

Vídeo: IZA - Brisa (Septiembre 2020).