También

Bruin


Las muchas variedades de hongos.


Los estimadores de hongos son conscientes de la variedad infinita que existe en la naturaleza de los mycetes, que generalmente prolifera en ambientes húmedos y protegidos durante el período de otoño. La primera diferencia importante que se puede hacer entre los hongos es entre aquellos que son comestibles y aquellos que no lo son, porque son dañinos, en mayor o menor medida, para la salud humana. Entre los hongos comestibles hay algunos muy valiosos y bien conocidos, como el porcino; otros han encontrado un uso generalizado principalmente debido al cultivo intensivo, como los champiñones. Luego, hay algunas especies de hongos menos conocidas porque son menos fáciles de encontrar y, por lo tanto, menos comunes en nuestros bosques, como Albatrellus pes caprae, que se conoce más comúnmente en el medio ambiente como bruína.

Un hongo saprofito



El bruin probablemente toma este nombre de un término dialectal del norte de Italia, que indica su color oscuro. El término botánico con el que se indica, Albatrellus pes caprae, deriva de su familia, las Albatrellaceae, mientras que el orden es el de los Russulales, y el término latino pes caprae recuerda la forma peculiar del hongo, que tiene un pequeño tallo 'se movió de lado para parecer el pie de una cabra. El Albatrellus comúnmente se llama también de muchas otras maneras, por ejemplo, lengua de salud o vagabundo. Al ser un hongo saprófito, es decir que se alimenta de materia orgánica, es más fácil encontrarlo en bosques de hoja ancha, desde fines del verano hasta fines del otoño. En Italia está particularmente extendido en la región del Véneto, pero ahora es raro encontrar especímenes.

Las características de bruin



Bruin ya no es muy fácil de encontrar, pero cuando se encuentra, es prácticamente imposible no reconocerlo. De hecho, tiene características muy específicas que lo hacen fácilmente identificable y, por lo tanto, también difícil de intercambiar con otras variedades no comestibles, o incluso venenosas. Su primera característica es el color del sombrero, que es marrón, más o menos oscuro, y está cubierto de escamas. Su diámetro puede variar de un mínimo de 7 a un máximo de 13 centímetros, y debajo está formado por tubos blanquecinos o amarillos que terminan en poros que se secan cuando el hongo es viejo. El tallo puede tener hasta tres centímetros de alto, tiene una forma cilíndrica y nunca es perfectamente central para el sombrero. Las carnes bruin son blancas, firmes y compactas. El hongo no emite ningún olor.

Bruin: cómo buscar y consumir bruin



Bruin debe buscarse en bosques de hoja ancha, donde crece en la base de los árboles, en la maleza húmeda. Generalmente crece en grupos. La recolección debe realizarse como para cualquier otro hongo, o simplemente tirando. De hecho, no debe usar cuchillos u otros para quitarlo del suelo, sino simplemente agarrarlo por el tallo, rotarlo y luego tirar hacia arriba. Incluso la bruína, como la mayoría de los otros hongos, no debe lavarse, porque el agua entraría en los poros y estropearía el sabor, sino que solo debería cepillarse para eliminar el exceso de suciedad. Más tarde, se puede comer cocido o crudo, y para su conservación, la mejor manera es conservarlo en aceite. Para cocinar, una modalidad muy apetitosa se llama veneciana, y consiste en ponerla, cortada en rodajas, en una sartén con la cebolla. El sabor de la carne bruin cruda es similar al de la avellana.

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