Frutas y hortalizas

Uvas champán


Dom Perignon, padre de Champagne.


Dom Perignon fue un monje francés que, casi por accidente, inventó el método Champenoise. Se encontró en una abadía rodeada de viñedos abandonados debido a las guerras. Su paciencia lo llevó a recuperar estos viñedos. Realiza estudios y experimentos con la uva Champagne para obtener el máximo rendimiento. Al probar las uvas, se dio cuenta de cómo el ensamblaje de diferentes variedades condujo a una completitud olfativa de sabor completamente nueva. Sus estudios se dedicaron especialmente a la uva Champagne Pinot noir. La vid, incluso con bayas negras, con las precauciones adecuadas, logra dar vinos blancos de gran integridad aromática. El prensado suave y la separación oportuna de las pieles son el secreto para usar uvas negras para la producción de vinos blancos.

Chardonnay, Pinot nero y Pinot meunier



El ensamblaje de uvas de diferentes viñas tiene como objetivo crear una complejidad aromática y gustativa única.La uva Champagne Chardonnay proviene de la vid del mismo nombre. Su principal característica es la de tener toques de frutas tropicales como la piña y el plátano. Su origen es del Medio Oriente. Parece que los viñedos de Chardonnay ya se habían criado en las colinas alrededor de Jerusalén en el momento de las Cruzadas. Pinot Noir recuerda la piña. Sus bayas son estrechas y abarrotadas al igual que las escamas de cono. Es considerada una de las mejores viñas del mundo tanto para la producción de vinos tintos muy finos como como base para vinos espumosos. Para esto se asocia con Chardonnay. La uva Champagne Pinot le da estructura y la Chardonnay la completa con su carga aromática, Pinot meunier, finalmente, está presente solo en Francia. Meunier significa molinero. Sus hojas están cubiertas de pelusa que se asemeja a la harina.

Referencia en la botella para el proceso de gas.



La uva Champagne está en la base del vino homónimo producido con fermentación en botella. Las uvas se seleccionan cuidadosamente durante la cosecha. Solo se utilizan los racimos que han alcanzado la madurez ideal. El prensado suave de la uva Champagne permite obtener una calidad delicada del mosto. El vino base obtenido después de la fermentación alcohólica se coloca en la botella con la adición de levaduras seleccionadas y azúcar. La tapa, llamada bidule, recoge los residuos de fermentación. Para facilitar el desprendimiento de las partes sólidas del vidrio, las botellas se colocan en caballetes especiales llamados pupitres. Las bodegas rotan periódicamente las botellas. Al final del proceso que puede durar años, el vino estará claro. La descarga se realiza con el posterior llenado de las botellas con el licor de expedición. Una mezcla de vino de añadas anteriores y azúcar de caña cuya dosificación queda a criterio del productor.

Uvas Champagne: método clásico o Champagne.



El champán es el vino espumoso producido en la región francesa homónima. El método Champenoise o clásico ahora se usa en todo el mundo para la producción de burbujas de alta calidad. El nombre solo se puede usar para vinos de esta región francesa. En Italia, el método clásico se usa ampliamente tanto para uvas nativas como para uvas de variedades internacionales. Franciacorta y Talento son algunos ejemplos. Prosecco también incluye un tipo de referencia en la botella. En Piamonte, se produce el vino espumoso DOCG de Alta Langa que muestra cómo esta tipología (Chardonnay y Pinot Noir) ha encontrado las condiciones ideales para su expresión. Entonces, en este caso podemos hablar del método clásico pero no del champán. Este término indica tanto la región francesa como el vino producido en ella.