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Miel de arbusto


Miel de arbusto


Aunque el madroño es un arbusto extendido en toda la península, la miel producida por sus flores es bastante rara. La floración de este árbol de hoja perenne se produce al final de los meses de otoño, entre octubre y diciembre, en este período las condiciones climáticas adversas, la alta humedad y la falta de horas de luz, significa que la actividad de las abejas es limitada, además, a menudo El apicultor debe actuar sobre las colmenas para favorecer la reducción de agua, lo que de otro modo causaría fermentación y alteración de las cualidades organolépticas de la miel. Las áreas donde las abejas están activas en esta época del año en Italia son Cerdeña, y si el otoño es particularmente templado, algunas áreas de la Toscana. La pequeña producción significa que los precios de la miel de madroño son de cuatro a ocho veces más altos que los demás.

Propiedad de la miel de madroño



Las propiedades de la miel de madroño son variadas, la apariencia es de color ámbar cuando es transparente y avellana con reflejos gris verdosos cuando se cristaliza. El sabor es amargo y astringente, similar al del café molido y muy persistente en la boca, el olor es similar al de la achicoria y las hierbas amargas en general. El pH claramente ácido, combinado con la alta concentración de fructosa y glucosa, y la activación de una enzima que metaboliza los azúcares, hacen de esta miel un buen antiséptico gracias al desarrollo de ácido glucónico y peróxido de hidrógeno durante su digestión. Además de sus propiedades bactericidas, es un antiinflamatorio utilizado en remedios herbales, un purificador del tracto urinario inferior gracias a sus características diuréticas y antiespasmódicas del tracto respiratorio utilizado en el tratamiento del asma.

Uso de miel de madroño



Los usos de la miel de madroño son numerosos, en el campo médico-herbolario se usa principalmente como antibiótico antiséptico y natural, también es un ingrediente en ungüentos para reabsorber hematomas y aliviar trastornos del sistema osteoesquelético. Está particularmente indicado en el tratamiento de afecciones bronquiales, especialmente cuando los niños y los ancianos no se ven afectados, ya que no tienen efectos secundarios particulares. A pesar del alto valor calórico típico de este alimento, su poder diurético significa que se usa con éxito en programas de adelgazamiento y en todas aquellas enfermedades que requieren purificación del tracto urinario inferior. En el sector de la estética, se utiliza en muchos productos, como las cremas hidratantes, gracias a sus propiedades calmantes y máscaras depurativas asociadas a la arcilla verde.

Uso en la cocina de miel de madroño



Los usos de la miel en la cocina son variados, pero la miel de madroño, con su sabor persistente y característico, se puede aplicar tanto en platos dulces como salados. Siendo una especialidad sarda, la encontramos en varias preparaciones de la isla, como las "Sebadas", pequeños pasteles fritos rellenos de queso de oveja sardo y cubiertos con miel amarga, y en las "Pardulas" siempre llenas de queso y sabor a miel y limón. En Tonara lo usan en la preparación de "Pruneddu", un turrón con un sabor exclusivo debido al uso de miel de madroño amargo. En preparaciones saladas se usa en primeros platos como ravioles con pecorino sardo y alcachofas con miel de madroño, o combinado con carnes asadas, en particular es muy apreciado cuando se asocia con carne de cerdo, aves en general y conejo.

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