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Frutas y hortalizas

Prosecco de uva


Uva Prosecco, orígenes muy atrás en el tiempo


La uva Prosecco se obtiene de la uva Glera. Esta última no es más que la uva Prosecco, universalmente conocida e identificada con el vino en sí. Desafortunadamente, debido a su popularidad mundial, ha habido numerosos intentos de imitar el producto en sí. Muy a menudo con el nombre de Prosecco se indica erróneamente cualquier vino espumoso, especialmente en el contexto del vino aperitivo. Para proteger el producto, se decidió volver a los orígenes de la uva, llamándola Glera. De hecho, este era el vino conocido ya en la época romana como Pucinum. El término prosecco se deriva de una ciudad de Friulian desde donde comenzó la cría de la vid. Más tarde, también se extendió a Véneto, especialmente en la provincia de Treviso. Valdobbiadene, en particular, está en la cima de la producción de esta variedad.

Características de la uva Prosecco



La uva Glera ha encontrado un terreno adecuado en Véneto por su naturaleza complicada. La vid es capaz de expresarse de la mejor manera en un terreno soleado y montañoso con buen drenaje de agua. No le gusta la tierra que retiene mucha humedad. Las formas de formación son clásicas, no se permite la pérgola o el toldo, más adecuado para producir vinos de menor valor. Esta variedad debe producirse sin forzar y con al menos 2300 plantas por hectárea. El racimo es piramidal, alado y bastante escaso. Dependiendo de la exposición de la tierra, las bayas en la madurez tomarán un color amarillo verdoso o amarillo dorado. El vino obtuvo un color amarillo con reflejos verdosos si se produce en climas más fríos. Un color amarillo pajizo si los suelos son más soleados y con temperaturas más suaves.

DOCG y vinos DOC



La uva Prosecco es la base de la producción de vinos conocidos y muy famosos. Prosecco es el vino aperitivo por excelencia. La franqueza de los aromas y el sabor agradable y refinado lo hacen inconfundible. Los jóvenes son los mayores consumidores del producto. Los vinos producidos pueden ser DOCG y DOC, dependiendo de las áreas de producción. La denominación de Prosecco DOCG incluye: Conegliano -Valdobbiadene y Colli Asolani. El vino espumoso se comercializa con las palabras "Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG". Las versiones producidas son secas, extrasecas y brut. El vino espumoso elaborado con uvas Prosecco de la aldea de S. Stefano di Barbozza, conocido como Cartizze, puede etiquetarse con las palabras "Superiore di Cartizze". Los vinos a base de uva producidos en los territorios de la provincia de Treviso que no entran en el DOCG pueden liberarse para el consumo con la redacción DOC.

Uva prosecco: características del vino Prosecco



La vinificación debe realizarse de acuerdo con los métodos proporcionados por el rígido disciplinario. Las uvas cosechadas se someten a prensado suave. Luego, el mosto obtenido se deja reposar durante 10-12 horas para que pueda asentarse. El siguiente paso implica el inicio de la fermentación alcohólica para obtener el vino base. Este último se colocará en un autoclave y se inoculará con levaduras seleccionadas para formar espuma. El vino obtenido de las uvas Prosecco puede ser espumoso o espumoso, en función de la presión a la que está sujeto. El vino espumoso tendrá burbujas más delgadas y una espuma suave y esponjosa. El vino espumoso, por otro lado, tendrá burbujas más grandes. Los aromas serán afrutados y se asemejarán a flores y frutas con carne blanca. La espuma también puede tener lugar en la botella. En este caso, el procesamiento puede durar años. Los aromas serán menos frescos y te recordarán las levaduras y las costras de pan.


Vídeo: Uvas con prosecco. Petitchef (Enero 2021).