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Frutas y hortalizas

Uvas Pizzutella


Los orígenes de la uva pizzutella


Uno de los cultivos más típicos de la península italiana es el de la vid y la uva. Hay muchas variedades, algunas destinadas a la producción de vino, otras en lugar de ser consumidas durante las comidas. La uva pizzutella es sin duda una de las uvas de mesa italianas más populares, producida principalmente en las regiones del sur y especialmente en Puglia. En realidad, sin embargo, su nombre proviene del dialecto romano, ya que una calidad muy extendida es también la de Lazio, y en particular del área de Tivoli. De hecho, Pizzuto en el dialecto de Lazio significa puntiagudo (el ciprés también a menudo se llama árbol pizzuto porque termina en un punto). Por lo tanto, la denominación indica la característica más evidente de esta vid, que es la de tener las bayas con una forma muy alargada y puntiaguda. Por esta razón también se le llama uvas con cuernos.

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Uvas Pizzutella blanco y negro



Aunque la variedad blanca es más conocida y, con mucho, la más extendida, también existe una variedad negra, que se cultiva tanto en el área de Tivoli como en Puglia. En realidad, esta tipología también se cultiva en el norte, pero en este caso se deben usar trucos particulares porque es muy delicada y poco es suficiente para que un cultivo entero se vea comprometido. La variedad blanca tiene una piel muy delgada pero fuerte. La pulpa es firme y muy azucarada: se estima que el 16% de su volumen total está compuesto de azúcares. Entre las otras características de la variedad blanca, está el hecho de que los racimos son bastante compactos, lo suficiente como para pesar hasta 350 gramos cada uno. Se creía que la variedad negra, en la antigüedad, hacía a las mujeres ojos hermosos; tiene un mayor grado de acidez que el blanco y, por lo tanto, es menos dulce y los racimos son menos alargados.

El cultivo de uvas pizzutella



El cultivo no es difícil, si se practica en el sur, donde encuentra sus condiciones climáticas ideales. En las regiones del sur, este tipo, tanto blanco como negro, madura a fines de septiembre, y la característica por la que es muy querido es que es muy resistente al transporte, por lo que no sufre de ser comercializado incluso lejos de donde se produce. En cambio, cultivarlo en el norte, como dijimos, requiere muchos más tratamientos, que deben llevarse a cabo al menos cada quince días, manteniendo las ramas a una longitud de diez centímetros. En el norte la cosecha es más tardía, tiene lugar en octubre. Los principales riesgos a los que se debe prestar atención son el tizón, un hongo que puede ser letal, y el oidio, otro hongo también llamado mal blanco. Muy a menudo, la tierra en la que se cultiva está cubierta de rocas trituradas, que ayudan a drenar el exceso de agua, al mismo tiempo que no permiten que se evapore demasiado rápido.

Uvas Pizzutella: Recetas con uvas pizzutella



Entonces, esta variedad está hecha en mesa y se puede consumir simplemente probándola después del frijol. Pero también se puede usar para hacer muchas recetas. La más típica, originaria de Lazio, es la misticanza, que es la insalta mixta de la mezcla, a cuyo interior se encuentran no solo muchas variedades de ensaladas, en su mayoría silvestres, sino también de granos. Obviamente, la uva pizzutella, debido a su dulzura, puede prepararse para la preparación de muchos pasteles y tartas, pero también para rellenar un strudel de manzana. Y no debería ser demasiado sorprendente incluso verlo utilizado como ingrediente para platos de pasta: el risotto hecho con uvas pizzutella es muy agradable y original, cuyo sabor va muy bien con el del queso que se usa para la crema. Esta variedad también se puede utilizar para crear salsas para acompañar platos de carne de cerdo, ya que suaviza el fuerte sabor de esta carne.


Vídeo: Uva Pizzutella (Enero 2021).