Frutas y hortalizas

Uvas Sangiovese


Orígenes de la uva Sangiovese


Estudios recientes han demostrado que este tipo ya era conocido por su bondad en la época de los etruscos, hace 2000 años. Su origen es incierto, pero es casi seguro que se puede fijar en las colinas entre Toscana y Emilia Romagna. En la última región, inicialmente encontró un terreno óptimo para su desarrollo. Solo más tarde comenzaron a reproducirse en la Toscana. Sus múltiples facetas lo hacen variado en sabor incluso en áreas no muy alejadas entre sí. Las uvas de este tipo son la base de los grandes vinos tintos del centro de Italia. Su nombre particular encuentra diferentes interpretaciones dependiendo de las escuelas de pensamiento. Algunos dicen que el nombre deriva de San Giovanni. Otros, por otro lado, tienen la idea de que deriva de la uva giovannina que llega temprano a la maduración, en el mes de junio.

Vid Sangiovese



Esta uva que suministra la uva homónima es de gran longevidad y vigor. Se adapta bien al terreno montañoso de arcilla y piedra caliza. Durante la fase de maduración prefiere suelos secos que favorecen la concentración de azúcares. La vid no se toma para tierras ubicadas a alturas superiores a 450 m sobre el nivel del mar. Esta característica lo hace menos adecuado en las regiones del norte. Su maduración retrasada en comparación con otras viñas se vería penalizada por este aspecto negativo. Cualquier lluvia durante la fase de maduración dañaría las bayas acompañadas de una piel delgada. Las uvas con esta característica darían vinos con taninos amargos, color pobre y alta acidez. El sistema de entrenamiento más extendido es el cordón estimulado. En Toscana, se prefiere el bajo rendimiento por hectárea. De esta manera, año tras año, la vid se fortalece, enriquecida con una alta carga de azúcar y polifenólica.

Biondi-Santi, una familia dedicada a Sangiovese



Brunello es un vino 100% a base de Sangiovese. En la práctica enológica, siempre tratamos de combinar diferentes mezclas para crear un vino perfectamente armonioso. Las vides a menudo se componen para equilibrar sus caracteres y dar un buen vino. Brunello, en cambio, se compone exclusivamente de uvas de esta variedad, gracias a los estudios realizados por los miembros de una ilustre familia noble toscana, la Biondi-Santi. A partir de mediados del siglo XIX, los viñedos mono-vid Sangiovese grosso comenzaron a plantarse para comprender las características de las uvas producidas. En ese momento no era habitual hacer acciones de este tipo. Pero la familia Biondi-Santi logró obtener un vino que poseía cualidades excepcionales en un territorio en el que la viticultura se practicaba para siempre pero sin resultados emocionantes.

Uvas Sangiovese: Vinos producidos a partir de uvas Sangiovese.



Brunello es el vino más famoso producido con uvas de este tipo. Sin embargo, no es el único. En todo el centro y sur de Italia, este tipo de vid se cultiva con rendimientos más bajos y se ensambla con otras mezclas. No es raro que esté asociado con Merlot y Cabernet. Chianti se produce con Sangiovese desde un mínimo del 80% al 100%. Las viñas permitidas son las autorizadas en la región de Toscana. Hubo un tiempo en que se usaban los nativos, como el Canaiolo y el Malvasia. Pero hoy, incluso pequeñas dosis de Cabernet y / o Merlot a menudo se usan. Lo mismo es cierto para Morellino di Scansano, que debe contener al menos un 85% y el resto de uvas de viñas no aromáticas autorizadas en la Toscana. Sangiovese di Romagna DOC es otro vino famoso de Emilia Romagna producido con 80-100% de uvas de este tipo con un rendimiento no muy bajo por hectárea. Otras viñas hasta un máximo del 15% son elegibles para la producción.

Vídeo: La Uva Sangiovese (Septiembre 2020).