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Trufa del amanecer


Tubérculo Magnatum Pico


Tuber magnatum Pico, este es el nombre científico de la trufa blanca: deriva del latín magnatus, es decir, magnate, en referencia a su prestigio. De hecho, es la variedad más valiosa, tanto gastronómica como económicamente. Incluso sin el valor del Big One, vendido recientemente en la Subasta Mundial, la trufa blanca todavía tiene costos muy altos. La principal feria en honor a este hongo se celebra en la ciudad piamontesa de Alba, en la provincia de Cuneo, en cuyo territorio crece alegremente la trufa blanca. Hay que decir que toda la parte sur del Piamonte es rica en estas trufas. En el castillo de Grinzane Cavour, inmerso en uno de los paisajes más característicos de la tierra Langa, a 5 km de Alba, se celebra la Subasta Mundial de la Trufa Blanca, este año en su decimoquinta edición.

La trufa de alba



Hablar de la trufa de Alba es una de esas cosas que te asombra; ¿Crees que quién conocerá la trufa de Alba? ¿Quién no sabe dónde está Alba? Y luego te das cuenta de que estás a punto de hablar no de un hongo, no de un producto alimenticio, sino del Hongo, con un "efecto" capital. Hablar de cosas importantes y no ser trivial y obvio no es nada fácil. Alba es una ciudad que supera los 31,000 habitantes, para la gente de Langa es el punto de referencia histórico y económico, es su capital, desde siempre. La industria de la confitería y las trufas de Ferrero son sus buques insignia. La trufa o mejor, la "trifola", como la llaman en estas partes, está envuelta en un aura de originalidad, de exclusividad no solo económica (no es propiamente un producto a precio popular), sino de la élite que respeta y protege celosamente productos de su propia tierra: el "trifolao", como se llama a los cazadores de trufas en el dialecto piamontés.

El trifolao



La trufa Alba tiene características únicas que la hacen ser lo que es. Tiene un aroma y un sabor inconfundibles y es tan intenso que despierta emociones igual de intensas: o lo amas o lo odias, no hay término medio. Con las grandes personalidades siempre es así ... Pero si la trufa Alba no es solo un hongo muy apreciado, también se lo debe a aquellos que lo conocen más que a cualquier otro, que lo apreciaron primero y luego compartieron su conocimiento. Hacer trifolao es ante todo una pasión, muy gratificante si quieres, pero siempre es una pasión. Para poder tener una trufa en tus manos, la necesitas porque la trufa es generosa solo con quienes la ganan: necesitas conocer las plantas, moverte de noche solo con la compañía del perro, en el bosque, tal vez cerca de una zanja de agua.

Trufa del amanecer: el triángulo de la trufa



El gran éxito de la trufa está, sin duda, vinculado a sus características organolépticas, a un trabajo de marketing inteligente, pero todo esto es posible gracias a la relación casi simbiótica que se crea entre el perro, el hombre y la trufa. Paradójicamente, es como si la simbiosis que caracteriza el ciclo de vida de este hongo impregne todo lo que lo rodea. La trufa es un beneficio económico, pero también un estilo de vida, para el trifolao y también para el perro. A menudo no es de raza pura, un bastardo pequeño y bien entrenado que "siente" la trufa, incluso cuando está a menos de diez centímetros de tierra y la "marca" como diría el trifolao. Excava, con cuidado de no romperlo, un trozo de queso será su premio. Son las primeras horas de la mañana, el trifolao y el perro se dirigen a casa, mañana otra trufa estará lista para las mesas de todo el mundo.

Vídeo: Trufas de chocolate blanco y coco Rena Ware Amanecer (Agosto 2020).