Jardín

Flor de azafrán


Cultivo anual


Una de las técnicas utilizadas para el cultivo de esta planta es el cultivo anual. Consiste en sacar los tubérculos del suelo en el verano, al final de su ciclo vegetativo, y luego reposicionarlos en otoño en un terreno diferente al anterior. Esta técnica es más exigente desde el punto de vista de los recursos humanos, pero ofrece productos de mejor calidad, además de permitir el control constante de la salud de los tubérculos. Debido a los considerables costos de mano de obra, esta técnica se usa prácticamente solo en Italia, mientras que en el extranjero se prefiere optar por un cultivo de varios años, incluso si los resultados son de una calidad considerablemente inferior. Otra gran ventaja que ofrece este método de cultivo es el control de malezas y la elección de los mejores tubérculos, que luego se reutilizarán para nuevos cultivos.

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Cultivo polienal



En los grandes cultivos de la flor de azafrán Muy a menudo opta por el cultivo de varios años. En la práctica, el bulbo se entierra y se deja en su lugar durante un período que puede variar de tres a siete años. Esta técnica permite una reducción considerable en los costos de mano de obra, incluso si ofrece flores de menor calidad y no permite un control anual sobre el estado de salud de los bulbos. Los tubérculos deben colocarse inicialmente a una distancia mayor que la prevista para el cultivo anual (a unos doce centímetros entre sí), de modo que los nuevos bulbos que se formarán a lo largo de los años tengan suficiente espacio para su crecimiento. Además, este cultivo no requiere una gran disponibilidad de tierra, ya que no proporciona un posicionamiento diferente de los tubérculos cada año.

El uso de la flor de azafrán en la cocina.



El uso principal de la flor de azafrán está representado por la industria alimentaria y la gastronomía. La especia obtenida de los estigmas se usa para aromatizar y dar un color amarillento típico a muchos platos típicos italianos e internacionales. Ingrediente principal para el risotto de azafrán, un plato típico de Lombardía y de todo el norte de Italia, y para la paella valenciana, el plato nacional español, el azafrán es en realidad una especia ampliamente utilizada en toda la cocina debido a su presencia. del aglycon, el principal responsable del sabor amargo de la especia. El color amarillento típico lo da la a-crocina. Finalmente, la glucosa permite que la especia se vuelva soluble en agua, es decir, capaz de disolverse completamente en contacto con el agua.

Flor de azafrán: la planta de azafrán en medicina



En el pasado, la planta también se usaba para medicamentos. Los estigmas se atribuyeron con propiedades antiespasmódicas, sedantes y de alivio del dolor. En realidad, en tiempos más recientes se ha descubierto que la planta puede causar abortos y que una cantidad diaria constante de aproximadamente 20 gramos también puede ser fatal. Otras contraindicaciones en caso de uso excesivo son fenómenos de náuseas, mareos, entumecimiento y hemorragia, ya que el azafrán disminuye el número de plaquetas y protrombina presentes en el cuerpo. Estas contraindicaciones han terminado limitando considerablemente su uso para usos medicinales, incluso si la especia es particularmente rica en vitaminas A, B1 y B2, así como en zeaxantina, que le otorga propiedades antioxidantes.