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Frutas y hortalizas

Aceitunas de Ascoli


El olivo de Ascoli


Cuando hablamos de árboles frutales, distinguimos entre variedades genéticas y naturales, y aquellas que se han creado con el tiempo sobre la base de injertos e intervenciones humanas. Estos últimos se denominan cultivares y, en general, las mejoras que han intentado lograr están destinadas a una mayor producción de fruta. En lo que respecta a las aceitunas, sabemos que el aceite, que se obtiene al presionarlas, es un producto muy buscado en todo el mundo, y es típico de las áreas mediterráneas y, por lo tanto, de Italia. Una de las variedades de olivos más preciadas es la aceituna Ascoli, cuyas frutas son buenas para consumirlas solas, ponerlas en salmuera; se usan en la cocina para preparar las aceitunas rellenas típicas; y finalmente dan un excelente aceite de oliva, ya que son muy ricos en jugo y pulpa.

Como se cultiva la aceituna en Ascoli



Esta variedad se cultiva casi exclusivamente exclusivamente en el territorio de la provincia de Ascoli Piceno, porque es una variedad muy delicada, que necesita características muy específicas del clima y el suelo para enraizar y luego prosperar. En primer lugar, necesita un suelo calcáreo y arcilloso, que drene fuertemente, porque el estancamiento del agua es fatal para él. Las suaves colinas de la región de Marche son, por lo tanto, ideales desde este punto de vista. Le encanta estar expuesto al sol y en cambio tolera un poco el frío, sin embargo, muestra resistencia incluso a bajas temperaturas. En cuanto al riego necesario, el mejor régimen es el de micro lluvia, que garantiza un suministro constante de agua pero nunca demasiado abundante. La fertilización debe hacerse con estiércol antes de plantar, y luego repetirse cuando llegue el clima cálido.

Las características del olivo Ascoli



Un árbol de este tipo tiene características similares a las de otros olivos, con peculiaridades que lo distinguen. Su altura máxima puede alcanzar hasta 7 o incluso 8 metros. Su follaje suele ser muy grueso y exuberante, con hojas bastante grandes, más que las de otras variedades. De hecho, las hojas pueden alcanzar hasta 6 centímetros de largo y un centímetro y medio de ancho. Tienen una hermosa página superior de color verde oscuro, mientras que la inferior tiene reflejos plateados. La corteza parece más lisa que la de otras plantas, y la madera es ligera y tierna. La circunferencia del tronco, en los especímenes más viejos, también puede alcanzar los 6 metros de diámetro y, a menudo, el árbol se ramifica hasta las raíces. Es por eso que a veces esta variedad también es adecuada para fines ornamentales, para hacer bonsai.

Olivo Ascoli: los frutos del olivo de Ascoli



En el cultivo de esta variedad, se debe tener mucho cuidado para llevar a cabo la poda correcta. De hecho, si el cabello está excesivamente cortado, existe el riesgo de que ya no produzca suficientes aceitunas. Para mantenerlo saludable, es suficiente eliminar las ramas secas y muertas. También debemos prestar mucha atención a las plagas: en particular, la mosca y la cochinilla son las más peligrosas. La floración comienza en primavera, y cuando produce sus aceitunas, se cosecha con la técnica de agitación. Las aceitunas producidas tienen la certificación DOP; o Denominación de Origen Protegida, que se atribuye a las aceitunas envasadas en salmuera o rellenas, conocida como Ascolana Tenera. Su color es entre verde y amarillo, tienen una forma alargada y un sabor ligeramente amargo y ácido.


Vídeo: Receta Italiana Olivas a la Ascolana (Marzo 2021).